Tostadas de Maíz con Nopal Horneadas

Ingredientes:

Aceite: 1 cda.
Chiles guajillos desvenados y hervidos:   7
Cebolla en trozos:  1/2
Jitomate bola en trozos:  1
Ajo partido en dos: un diente
Consomé de pollo en polvo: 1 cda.
Pechuga de pollo cocida grande y sin piel: 500 g
Cilantro picado: 1/2 taza
Tostadas: 12




Modo de preparacion:



Calienta el aceite en una cacerola y agrega los chiles, la cebolla, el jitomate, el ajo y refríe durante 8 minutos.

Licua con el consomé de pollo, cuela y regresa a la cacerola para que hierva.

Mientras tanto, deshebra el pollo y agrégalo a la salsa de guajillo. Espera a que toda la preparación hierva un par de minutos. Deja enfriar un poco.

Distribuye en las tostadas.

Adorna con el cilantro picado y lechuga.

Acompaña con verduras cocidas.

Ceviche de Camaron

Ingredientes

1 kg de camaron mediano
1/2 litro de jugo de limón
1 cebolla grande
4 jitomates
2 pepinos
1 chile serrano
1 manojo pequeño de ciliantro
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto



Pelar los camarones, cortarlos por mitad y limpiarlos; ponerlos a cocer en el jugo de limón durante 40 min.

Mientras, picar la la cebolla, el jitomate y el pepino  en cubos pequeños, el cilantro finamente picado; aparte licuar el chile serrano, con el ajo y pimienta al gusto, con un poco de agua.

Agregar esta preparación a los camarones y mezclar con con las verduras.

Servir en tostadas o galletas saladas, acompañado con aguacate y/o salsa de su preferencia.

Enchiladas Verdes

Ingredientes:

2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)
2 tazas de caldo de pollo
¼ de cebolla
1 diente de ajo
2 cucharaditas de sal
½ kg de tomatillos frescos sin cáscara
5 chiles serrano
¼ de cebolla
1 diente de ajo
1 pizca de sal
12 tortillas de maíz
¼ de taza de aceite vegetal
1 taza de queso fresco desmenuzado
½ cebolla picada
1 manojo de cilantro fresco, picado
Porciones: 4 


Modo de preparación

1.Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.

2.Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.

3.Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual.

4.Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.

Arroz con Leche

Ingredientes:


1 taza de arroz, limpio y remojado en agua caliente por 15 minutos.

4 ½ tazas de agua.

1 lata de leche evaporada.

1 ramita de canela, grande.

2 latas de lechera, al gusto.

100 gramos de pasas.

Canela en polvo, al gusto.

Preparación:

Comenzaremos calentando el agua con la canela ya que suelte el primer hervor, agrega el arroz y déjalo los minutos que sean necesarios hasta que este tierno el arroz.

Después vamos agregar la leche evaporada y la lechera (al gusto), mezcla y déjalo a fuego lento unos 25 minutos hasta que espese.

Por último adorna con las pasas y la canela en polvo, déjalo que se ponga tibio y listo para servirse.

Facilisima la receta de este delicioso postre Mexicano.

Huachinango a la Poblana

Ingredientes:
  • 5 Piezas de Pescado Huachinango
  • 5 Limones
  • 3 Cucharadas de Margarina
  • Aceite Vegetal
  • 10 Cebollas Cambray
  • ½ de Chícharos
  • 2 Cucharadas de Mayonesa
  • Sal y Pimienta al Gusto
Preparación:

Pela los chícharos, lávalos y cuécelos. Lava también las cebollitas cambray. Mientras tanto, lava el pescado cuidadosamente y en un recipiente macéralo con el jugo de los limones, sal y pimienta. En un refractario, unta la margarina con un poco de aceite, después acomoda el pescado y sobre él las  Cebollitas cambray. Tapa con papel aluminio el refractario y hornea a 250ºC, durante media hora. Después de ello sirve en un recipiente amplio. Agrega alrededor los chícharos cocidos y baña con la mayonesa. Disfruta de este platillo Poblano. Para continuar con la tradición Poblana, puedes acompañar tu Huachinango con un deliciosos Arroz.

Pastel Azteca

Ingredientes :


16 tortillas de maiz
2 pechugas de pollo
6 chiles poblanos asados y desvenados
4 jitomates rojos maduros
1 taza de cebolla en rodajas
1/2litro de crema
250 grms. de queso manchego rallado
1 cebolla morada picada
un poco de cilantro picado


Cómo hacer Pastel azteca paso a paso:

Paso 1: Se fríen las tortillas de maíz en aceite pasando por los dos lados que no se doren. Las dos pechugas de pollo se ponen a cocer en agua, con cebolla y ajo, con una cucharadita de sal. Ya cocidas se desmenuzan muy finitas. Los chiles poblanos se asan luego se les quita la piel y se desvenan.

Paso 2: En una cacerola poner a freír en el aceite la cebolla en rodajas y con los chiles poblanos en tiras, como para rajas, luego moler los jitomates con ajo y un poquito de agua, agregándoselo ya batido a las rajas y cebolla, al final se le pone el pollo y se cocina por 10 mins. con sal al gusto.

Paso 3: En un refractario se pone una capa de tortillas, otra del guisado, luego se le pone la crema y el queso, así sucesivamente hasta terminar con el queso, se le pone papel aluminio y se mete al horno aprox. 20 mins. puedes decorar con cebollita morada picada y un poco de cilantro arriba.



Carne con nopalitos

Ingredientes:

1 Kilogramo de carne para asar
1 Bolsa de nopales
2 Chiles serrano
5 Tomates rojos
1/2 Mazo de cebollas cambray
Aceite para freír
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Modo de preparación

Lo primero que debemos de hacer es cocer los nopales en una olla, para esto primero los cortamos en cuadros medianos y en una olla con agua los ponemos a hervir. Enseguida debemos cortar la carne en trozos medianos o chicos depende el gusto de los comensales, ya que la tengamos en trozos debemos de aplanarla un poco y sazonarla con sal y pimienta al gusto.

Tomamos un sartén amplio, agregamos un poco de aceite y en el a fuego lento vamos a freír la carne, cuando la carne esté bien cocida debemos de agregar los nopales (ya cocidos y escurridos), ponemos los chiles serranos en trozos, y los jitomates enteros junto con las cebollas cambray también enteras, tapamos el sartén y dejamos a fuego lento, ya que los tomates estén cocidos debemos de aplanarlos, revolver y dejar durante unos minutos más sazonando.

Al servir la carne con nopales se puede agregar arroz blanco y un poco de fijolitos hacen la combinacion perfecta.






Molotes de Pollo

Ingredientes

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel
1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada
1/2 Pastilla de Achiote
1 Taza de Jugo de Naranja Agria  (ó dulce)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Cominos
1 Pisca de Mejorana
5 Pimientas
2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas
2 Papas crudas cortadas en tiritas
Sopa de Arroz Roja
2 Cucharadas de Aceite
Papel Aluminio
Sal

Preparación

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.
El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.
Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.
Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.
También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.
Y listo tienes listo unos deliciosos molotes.

Camarones a la diabla


Ingredientes
1 kilo camarones
1 taza salsa cátsup
1 c de jugo maggie o consomé de pollo diluido, aceite oliva
1 barra mantequilla, ajo en polvo, sal y pimienta
1/2 taza jugo de limón
1 lata chile chipotle






Preparación

En un tazón con la mitad de la mantequilla, aceite, ajo, jugo de los limones, sal y pimienta, revolver.En esa mezcla sumergir los camarones y dejar unos segundos. Con la mantequilla restante, poner en un sartén a fuego medio. Agregar los camarones ensalzados. Cocinar unos minutos hasta que doren. En la licuadora licuar, chiles chipote, jugo maggie o consomé de pollo, y salsa catsup. Agregar la salsa a la cacerola con los camarones y cocinar hasta que la salsa espese. Servir acompañado de unas galletas saladas y una ensalada fácil con lechuga y tomate.
Tips

* Quitar la cabeza y pellejo de preferencia.
* Los camarones deben de ser frescos, recién comprados de preferencia.
* Antes de abrir la lata de chile chipotle, desinfectar con agua y jabón.

Ensalada césar con camarones asados


Ingredientes:


1/2 taza de aderezo César clásico.
1 cucharada  de jugo de limón amarillo.
1/2 cucharadita de pimienta negra granulada.
1/2 kg de camarones grandes, limpios y crudos.
6 tazas de lechuga romana troceada.
2 tazas  de jitomates, cortados en cuñas.
1 taza de crutones condimentados, sin grasa.
1/4 taza  de queso parmesano.

Preparación:


1.- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, mezcla 2 cucharadas del aderezo, el jugo de limón y la pimienta en un tazón grande. Añade los camarones; revuelve hasta cubrir bien. Saca los camarones; desecha la mezcla de aderezo.

2.- Asa los camarones de 2 a 3 minutos por lado o hasta que se tornen de color rosado.

3.- Mezcla la lechuga, los tomates y los crutones con el resto del aderezo en una ensaladera grande. Corónalos con los camarones y espolvoréalos con el queso.


Una receta, sencilla, rapida y deliciosa para estos viernes de vigilia.

Mole Poblano


Ingredientes


•Los chiles:
◦½ Kg de chiles anchos suaves,
◦½ Kg de chile mulato,
◦¼ chile pasillas,
◦1 chile chipotle
•1 cebolla asada
•10 dientes de ajos asados
•450 grs de jitomate grandes, maduros y asados
•3 tortillas pasadas cortadas
•50 gr de pasas de uva
•150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas.
•¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
•1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado
y por último una de comino
•Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
•2 vasos de caldo de pollo
•4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
•2 cucharadas de guindillas suaves en polvo
•1 cucharada de zumo de lima
•sal y pimienta a gusto

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.
Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro.
Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo.
Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.

Trucos, secretos y variantes para Mole Poblano:

Este mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor, puedes agregar una pieza de pollo y un poco de arroz para darle una mejor presentacion a tu plato.

Pescado a la Veracruzana




Ingredientes:

½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
2 hojas de laurel.
½ cucharadita de orégano seco.
6 filetes de robalo u otro pescado de carne firme (huachinango, lubina, etc.), de 125 gr. cada uno
2 cucharadas 30 gr. de mantequilla.
6 chiles güeros o jalapeños de lata, para adornar.
1 cucharada de aceite.
4 dientes de ajo picados.
½ taza (125 g.) de cebolla finamente picada.
1 kg. de tomates pelados y finamente picados.
1 pimiento verde cortado en tiras.
1 cucharadita de sal.
¼ taza (60 gr.) de alcaparras

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola grande y freír los ajos y la cebolla durante tres minutos. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos.
Agrega la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego.
Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.
Derrite la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado. Báñalo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un Chile güero antes de servir.





Huevos Yucatecos

Ingredientes:

8 huevos.
8 tortillas de maíz.
3 chiles poblanos.
1/2 Kg. de jitomate.
1 cebolla grande.
100 grs. de manteca.
1 taza de crema de leche.
sal.

Procedimiento:
Lavar la piel superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.
En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla.
Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal.
Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.
Chiles en Nogada

Ingredientes:
100 nueces de castilla sin cáscara y peladas.
100 gramos de queso doble crema.
1/2 bolillo remojado en leche.
1/8 de taza de jerez semiseco (Dry Sack) o al gusto.
Azúcar al gusto.
Crema dulce.
16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despitados.

Para el picadillo:
1 kilo de lomo de puerco molido.
Sal y pimienta al gusto.
1 cebolla.
2 dientes de ajo para cocer la carne.
1½ cebolla grande finamente picada.
100 gramos de mantequilla.
4 trazas de jitomate molido y colado.
1 manzana pelada y picada finamente.
2 plátanos manzanos picados.
1 pedacito de acitrón picado finamente.
1 cucharada de azúcar.
100 gramos de piñones.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal. Añada un chorrito de crema si la nogada queda muy espesa. Los chiles se rellenan con el picadillo, pero antes, se pasan por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo. Posteriormente se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor.

Decorar: 2 ó 3 granadas desgranadas y hojitas de perejil encima de los chiles.

Alcanza para 8 porciones.







Ceviche de Pescado

250 g. de emperador
2 aguacates
250 g. de camarones
1 naranja, 1 limón
1 cebolla
Cilantro, Tabasco
Pimienta, Sal

Preparación:

1.- Una vez limpio el pescado, trocear en dados pequeños y rociar con el jugo del limón, dejándolo macerar. Echar el jugo de naranja por encima. Trocear la cebolla y el cilantro y mezclar con el pescado. Añadir tabasco y salpimentar. Remover con cuidado.

2.- Servir en copas de marisco y adornar con rodajas de aguacate y las colas de las camarones peladas.
Coctel de Camarones

1 Kg. de camarones cocidos (de unos 4 cm aprox)
Ketchup
1 aguacate cortado en cubos
Perejil picado finamente
1/2 cebolla en cubitos muy pequeños
1/2 taza de zumo de limón
Agua y Aceite
Sal y pimienta

1.-Después de tener los camarones cocidas y totalmente limpias de cáscara y de intestinos, se ponen en un bowl y se le agrega la ketchup y se empiezan a mezclar y todas deben quedar totalmente cubiertas por la ketchup. Si queda muy espesa se le puede agregar refresco de naranja.

2.-Debe quedar más o menos como si se tratase de un gaspacho y se le agrega la cebolla, el perejil, el zumo de limón, el aceite y la sal y pimienta al gusto y se mezcla uniformemente.

3.-Se sirve en un plato o una copa ancha y se le pone el aguacate encima.