Molotes de Pollo

Ingredientes

1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel
1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada
1/2 Pastilla de Achiote
1 Taza de Jugo de Naranja Agria  (ó dulce)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Cominos
1 Pisca de Mejorana
5 Pimientas
2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas
2 Papas crudas cortadas en tiritas
Sopa de Arroz Roja
2 Cucharadas de Aceite
Papel Aluminio
Sal

Preparación

Se licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa de arroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.

Y listo tienes listo unos deliciosos molotes.

Camarones a la diabla

Ingredientes

1 kilo camarones
1 taza salsa cátsup
1 c de jugo maggie o consomé de pollo diluido, aceite oliva
1 barra mantequilla, ajo en polvo, sal y pimienta
1/2 taza jugo de limón
1 lata chile chipotle





Preparación

En un tazón con la mitad de la mantequilla, aceite, ajo, jugo de los limones, sal y pimienta, revolver.En esa mezcla sumergir los camarones y dejar unos segundos. Con la mantequilla restante, poner en un sartén a fuego medio. Agregar los camarones ensalzados. Cocinar unos minutos hasta que doren. En la licuadora licuar, chiles chipote, jugo maggie o consomé de pollo, y salsa catsup. Agregar la salsa a la cacerola con los camarones y cocinar hasta que la salsa espese. Servir acompañado de unas galletas saladas y una ensalada fácil con lechuga y tomate.

Tips

* Quitar la cabeza y pellejo de preferencia.

* Los camarones deben de ser frescos, recién comprados de preferencia.

* Antes de abrir la lata de chile chipotle, desinfectar con agua y jabón.

Ensalada césar con camarones asados

Ingredientes:

1/2 taza de aderezo César clásico.

1 cucharada  de jugo de limón amarillo.

1/2 cucharadita de pimienta negra granulada.

1/2 kg de camarones grandes, limpios y crudos.

6 tazas de lechuga romana troceada.

2 tazas  de jitomates, cortados en cuñas.

1 taza de crutones condimentados, sin grasa.

1/4 taza  de queso parmesano.

Preparación:

1.- Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, mezcla 2 cucharadas del aderezo, el jugo de limón y la pimienta en un tazón grande. Añade los camarones; revuelve hasta cubrir bien. Saca los camarones; desecha la mezcla de aderezo.

2.- Asa los camarones de 2 a 3 minutos por lado o hasta que se tornen de color rosado.

3.- Mezcla la lechuga, los tomates y los crutones con el resto del aderezo en una ensaladera grande. Corónalos con los camarones y espolvoréalos con el queso.

Una receta, sencilla, rapida y deliciosa para estos viernes de vigilia.

Mole Poblano

Ingredientes

•Los chiles:
◦½ Kg de chiles anchos suaves,
◦½ Kg de chile mulato,
◦¼ chile pasillas,
◦1 chile chipotle
•1 cebolla asada
•10 dientes de ajos asados
•450 grs de jitomate grandes, maduros y asados
•3 tortillas pasadas cortadas
•50 gr de pasas de uva
•150 gr de almendras fileteadas o picadas gruesas.
•¼ gr de ajonjolí o sésamo en semillas tostadas
•1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado

y por último una de comino
•Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
•2 vasos de caldo de pollo
•4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro
•2 cucharadas de guindillas suaves en polvo
•1 cucharada de zumo de lima
•sal y pimienta a gusto

Elaboración de la receta (4 personas):

Paso 1: Asar los chiles sin quemarlos y retirar la piel; acomodar los chiles en un cazo y cubrir con agua hirviendo, esperar a que se ablanden (dejar así toda una noche), mover cada tanto.

Paso 2: Al día siguiente escurrir, retirar las semillas, cortar y procesar con la cebolla cortada pequeña, los ajos, las tortillas y los tomates pelados, sin semillas y en trozos; mezclar e incorporar el clavo, la canela, el comino, el sésamo, las pasas y el cilantro.

Paso 3: Añadir un poco caldo y batir hasta obtener una mezcla suave, incorporar el resto del caldo.

Paso 4: Verter el mole en una sartén con aceite bien caliente y cocer durante diez minutos sin que se queme. Se termina con el zumo de lima, espolvorear con chocolate rallado y salpimentar.

Trucos, secretos y variantes para Mole Poblano:

Este mole poblano sirve para acompañar cualquier carne, tiene una consistencia espesa y una gran fuerza en su textura y sabor, puedes agregar una pieza de pollo y un poco de arroz para darle una mejor presentacion a tu plato.

Pescado a la Veracruzana

Ingredientes:

½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

2 hojas de laurel.

½ cucharadita de orégano seco.

6 filetes de robalo u otro pescado de carne firme (huachinango, lubina, etc.), de 125 gr. cada uno

2 cucharadas 30 gr. de mantequilla.

6 chiles güeros o jalapeños de lata, para adornar.

1 cucharada de aceite.

4 dientes de ajo picados.

½ taza (125 g.) de cebolla finamente picada.

1 kg. de tomates pelados y finamente picados.

1 pimiento verde cortado en tiras.

1 cucharadita de sal.

¼ taza (60 gr.) de alcaparras

Preparación:

Calentar el aceite en una cacerola grande y freír los ajos y la cebolla durante tres minutos. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos.

Agrega la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.

Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.

Derrite la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado. Báñalo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un Chile güero antes de servir.

Huevos Yucatecos

Ingredientes:

8 huevos.
8 tortillas de maíz.
3 chiles poblanos.
1/2 Kg. de jitomate.
1 cebolla grande.
100 grs. de manteca.
1 taza de crema de leche.
sal.

Procedimiento:
Lavar la piel superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal.
En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla.
Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal.
Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.

Chiles en Nogada

Ingredientes:
100 nueces de castilla sin cáscara y peladas.
100 gramos de queso doble crema.
1/2 bolillo remojado en leche.
1/8 de taza de jerez semiseco (Dry Sack) o al gusto.
Azúcar al gusto.
Crema dulce.
16 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y despitados.

Para el picadillo:
1 kilo de lomo de puerco molido.
Sal y pimienta al gusto.
1 cebolla.
2 dientes de ajo para cocer la carne.
1½ cebolla grande finamente picada.
100 gramos de mantequilla.
4 trazas de jitomate molido y colado.
1 manzana pelada y picada finamente.
2 plátanos manzanos picados.
1 pedacito de acitrón picado finamente.
1 cucharada de azúcar.
100 gramos de piñones.
Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:
Las nueces se muelen en el procesador de alimentos con el queso, el bolillo, el jerez, azúcar y la sal. Añada un chorrito de crema si la nogada queda muy espesa. Los chiles se rellenan con el picadillo, pero antes, se pasan por harina y luego por el huevo batido para capear (se baten las claras a punto de turrón y se le incorporan las yemas también batidas con una pizca de sal) y se fríen en la manteca o aceite calientes. Se meten en la nogada uno por uno para que se cubran bien, se acomodan en un platón y se bañan con el resto de la nogada. Se adornan con los granos de granada y las hojitas de perejil.

La carne se cuece en agua con sal, la cebolla, el laurel y el ajo. Posteriormente se cuela. Aparte, la cebolla picada se acitrona en la mantequilla, se añade el jitomate, y cuando esté chinito (o sea bien frito), se agregan las frutas y el azúcar y se sazona con sal y pimienta. Se deja hervir 2 minutos más, se incorpora la carne, las almendras y los piñones y se conserva unos minutos sobre la lumbre para que tome sabor.

Decorar: 2 ó 3 granadas desgranadas y hojitas de perejil encima de los chiles.

Alcanza para 8 porciones.